Энциклопедия старинных рецептов

Обжаренные крупные куски мяса тушить с добавлением бульона или воды, обжаренных овощей и томатного пюре до готовности. На бульоне, полученном после тушения, приготовить соус. Готовое мясо нарезать по 1-2 куска на порцию, залить соусом и довести до кипения.

Приготовление соуса: отвар, в котором тушилось мясо, довести до кипения, соединить с пассерованной мукой, прокипятить 25-30 мин и процедить. Овощи протереть, соединить с соусом и довести до кипения.