Энциклопедия старинных рецептов

Из мякоти тазобедренной части нарезать порционные куски поперек волокон, отбить, придавая им овально-продолговатую форму, смочить в льезоне (яйца с водой) и запанировать в сухарях. На раскаленную с жиром сковороду положить шницеля и жарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, а затем довести до готовности в жарочном шкафу.

Приготовление льезона: яйцо соединить с водой и хорошо размешать.