Телячью печень очистить от верхней плевы, помыть (не солить). В кастрюлю положить морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, лук репчатый, сало и масло. Накрыть крышкой и поставить в духовку тушиться. Печень вынуть, измельчить на тарелке и затем вместе с кореньями протереть через сито. Сало, если оно хорошо уварено, легко протирается через сито. Получившуюся массу солят по вкусу и растирают ложкой, как крем, после чего кладут в форму и выносят на лед. Чтобы паштет было легко вынуть из формы, нужно ее поставить на минуту в горячую воду.
|