Свежие рыжики вытереть досуха, положить в кастрюлю и тушить на легком огне, встряхивая кастрюлю, чтобы не подгорели. Когда масло сделается прозрачным, положить в банку, обвязывать пузырем, поставить в кастрюлю с холодной водой, переложить сеном и варить 20 минут от момента закипания. Оставить в воде, чтобы остыли. Когда надо будет употреблять их зимой, поставить банку в теплую воду, потом постепенно прибавлять горячей, пока масло не растопится. Тогда открыть банку, вынуть рыжики ложкой, а лучше отбросить на дуршлаг. Рыжики переложить в кастрюлю, облить свежим горячим маслом, а масло от рыжиков употреблять для жаркого.
|