Белые, свежие, молодые шампиньоны очистить осторожно от верхней кожицы и корешка. На шампиньоны выдавить сок одного лимона, добавить щепотку соли. В кастрюлю влить стакан воды, положить приготовленные шампиньоны, проварить на сильном огне 5 минут. Когда остынут, разложить по баночкам не очень полно, залить тем соком, в котором варились, закрыть крышкой и обвернуть сеном, поставить в кастрюлю, залить холодной водой и варить от момента закипания час; вынимать из кастрюли, когда остынут. Держать в прохладном, но сухом помещении. Зимой употреблять как свежие.
|